アルバム

【東南アジア絶品グルメ】アモック (カンボジア)

投稿日:2019年2月16日 更新日:


by Gaku.Y

アモック (Amok)
クメール風 ココナッツカレー蒸し

カンボジア/シェムリアップ州

アモックはカンボジア・クメール料理を代表するメニューの一つだが、隣国ラオスにおいても代表的な地元料理であり、また同じくカンボジアと国境を接するタイでも食べられている。ただし、料理の呼び名は国ごとにモック (ラオス) やホーモック (タイ) などと微妙に変化している。

魚などの食材を卵やスパイスと混ぜたものをバナナの葉で包んで蒸すのが一般的な調理法だが、メインに鶏肉やダックを使う場合もある。味つけに関してもココナッツミルクを入れないもの、また調理も蒸すのではなく煮たり焼いたりすることもあれば、葉に包む代わりにココナッツの中に入れるものある。このように、アモックは国や地域などによって結構な振れ幅がある料理と言えるだろう。

カンボジアにおいて一番人気は、やはり魚 (雷魚) を使ったアモック・トレイだ。日本人にとっては最初は少し甘く感じるかもしれないが、凝縮された魚の旨味と主張しすぎないスパイスが絶妙に絡み合うクリーミーで濃厚な味わいは、大抵の人が虜になるだろう。特にこの記事の写真のようにすり身を使ったものは、ふわふわとした柔らかな食感と滑らかな口当たりがたまらない。

アモックがどういったものかを表現するのに「ムースだ」「茶わん蒸しだ」「いや、卵とじだ」などと色々な感想があるようだが、口の中でやさしく溶けるような魚のすり身のアモックに一番印象が近いのはスフレだと感じた。(※ 店によって調理法もレシピも異なるため、あくまで個人的感想。)

東南アジア最大の湖であるトンレサップ湖の豊かな恵みに育まれてきたカンボジアの食文化。アモックは、そんなヘルシーで家庭的な味わいを持つクメール料理の魅力を最も分かりやすく教えてくれる一品だ。

地球はコーヒーで回ってる O.M.C. - にほんブログ村

スポンサーリンク


スポンサーリンク

Colors Coffee

Colors Coffee

-アルバム
-, ,

執筆者:


Comment

メールアドレスが公開されることはありません。 が付いている欄は必須項目です

CAPTCHA


このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください

関連記事

【美しき東南アジア】キャメロンハイランド

Cameron Highlands キャメロン ハイランド マレーシア / パハン州 首都クアラルンプールから北へ約150kmに位置する、イギリス統治時代に開発された高原地帯 キャメロンハイランド。熱 …

Dry wanton noodle

【東南アジア絶品グルメ】ワンタンミー (マレーシア)

ワンタンミー (Wanton Mee) マレーシア風 中華麺 ペタリンジャヤ/セランゴール州 一応マレーシア料理のカテゴリ―に入れたものの、こうした中華系の一品というのは“広東”や“福建”、“客家”と …

Stewed pork

【東南アジア絶品グルメ】バクテー (マレーシア)

Photo by Gaku.Y バクテー[肉骨茶] (Buk Kut Teh) 豚肉の漢方煮込み マレーシア/クアラルンプール 今でこそ日本のテレビで取り上げられることも増え、「バクテー」が何なのか知 …

【東南アジア絶品グルメ】ガイヤーン (タイ)

by Gaku.Y ガイヤーン (Gai Yang) タイ風 焼き鳥 タイ/チェンマイ県 ガイヤーンもソムタムと同じく、タイ東北部イサーン地域やラオスを発祥とする料理だ。日本語で「焼き鳥」というと串を …

【東南アジア絶品グルメ】トムセープ (タイ)

by Gaku.Y トムセープ (Tom Saep) タイ東北風 スープ タイ/チェンマイ県 「タイ料理といえば?」と尋ねると、大抵の日本人が名前を挙げるのが“世界三大スープ”とも言われる「トムヤムク …

このブログについて

東南アジアに住んで21年。知っているとコーヒーがもっと楽しめる豆知識をはじめ、さまざまなコーヒー文化と地元情報を現地から発信しています。

地球はコーヒーで回ってる O.M.C. - にほんブログ村

TAILORED CAFE Online Store


管理人: Gaku

40代の通訳者です。
マレーシアのクアラルンプール在住。

[好きなモノ]コーヒー、写真、バイク、温泉、ラーメン

毎朝、妻と二人でコーヒーを飲むのが日課。でも、珈琲ネタを語りだすとサラリと流されます。