by Gaku.Y
アモック (Amok)
クメール風 ココナッツカレー蒸し
カンボジア／シェムリアップ州
アモックはカンボジア・クメール料理を代表するメニューの一つだが、隣国ラオスにおいても代表的な地元料理であり、また同じくカンボジアと国境を接するタイでも食べられている。ただし、料理の呼び名は国ごとにモック (ラオス) やホーモック (タイ) などと微妙に変化している。
魚などの食材を卵やスパイスと混ぜたものをバナナの葉で包んで蒸すのが一般的な調理法だが、メインに鶏肉やダックを使う場合もある。味つけに関してもココナッツミルクを入れないもの、また調理も蒸すのではなく煮たり焼いたりすることもあれば、葉に包む代わりにココナッツの中に入れるものある。このように、アモックは国や地域などによって結構な振れ幅がある料理と言えるだろう。
カンボジアにおいて一番人気は、やはり魚 (雷魚) を使ったアモック・トレイだ。日本人にとっては最初は少し甘く感じるかもしれないが、凝縮された魚の旨味と主張しすぎないスパイスが絶妙に絡み合うクリーミーで濃厚な味わいは、大抵の人が虜になるだろう。特にこの記事の写真のようにすり身を使ったものは、ふわふわとした柔らかな食感と滑らかな口当たりがたまらない。
アモックがどういったものかを表現するのに「ムースだ」「茶わん蒸しだ」「いや、卵とじだ」などと色々な感想があるようだが、口の中でやさしく溶けるような魚のすり身のアモックに一番印象が近いのはスフレだと感じた。（※ 店によって調理法もレシピも異なるため、あくまで個人的感想。）
東南アジア最大の湖であるトンレサップ湖の豊かな恵みに育まれてきたカンボジアの食文化。アモックは、そんなヘルシーで家庭的な味わいを持つクメール料理の魅力を最も分かりやすく教えてくれる一品だ。
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